Coordinadora: Mtra. Margarita Navarro Hernández

Reseña del Programa:
Programa que da las bases para poder operar, administrar y supervisar un negocio de concesión de un comedor industrial o para aquellos que quieran incursionar en este tipo de negocio tan recurrido hoy en día por su importancia en materia económica como en materia de sanidad e higiene en la manipulación de alimentos.

Currículo de la Coordinadora:
QFB y Maestra en Administración con experiencia docente de más de 25 años. Es especialista en áreas de control de calidad, prácticas de buena manufactura y puntos críticos de control en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaría. Así como en comedores industriales y de servicio de alimentos. Actualmente es consultora de diversas empresas e imparte materias de su especialidad en la UIA.

Perfil de ingreso de los aspirantes:
Personas interesadas en iniciar un negocio de concesión de comedores industriales. Propietarios, directores, gerentes y supervisores de concesiones de alimentos. Responsables de la supervisión del comedor por parte de las empresas concesionantes. Formación académica mínima de bachillerato o equivalente.

Objetivos Generales:

• Controlar los principales aspectos administrativos y operativos de un comedor institucional.
• Supervisar la operación y administración del servicio de alimentos concesionado o autoadministrado en términos de su rendimiento económico y de servicio.

Módulo I
ADMINISTRACIÓN DE LA BASES DE LA COCINA

Duración: 25 hrs.

Contenido Temático:
• El recetario.
• Estandarización de recetas.
• Planeación de la cocina.
• Equipo de cocina.
• Organización del trabajo en la cocina.

Módulo II
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Duración: 25 hrs.

Contenido Temático:
• Conceptos básicos de costo y gasto.
• Los costos en los diferentes tipos de empresas.
• Las principales causas de sobre-costo en los comedores institucionales.
• Diagrama de flujo de materiales en los comedores institucionales.
• Conciliación de costos.
• Descripción y control de áreas y funciones.
• Faltantes y diferencias por aclarar.
• Rastreo de diferencias y su solución.
• Control de gastos.

Módulo III
RECURSOS HUMANOS Y FISCALES

Duración: 25 hrs.

Contenido Temático:
• Reclutamiento, selección, contratación e inducción de personal.
• Administración de personal.
• Capacitación, integración y comunicación.
• Sueldos y beneficios.
• Relaciones laborales.
• Terminación de la relación laboral.

Módulo IV
LIDERAZGO, COMUNICACIÓN Y NEGOCIACIÓN

Duración: 25 hrs.

Contenido Temático:
• Liderazgo.
• Comunicación.
• Elementos de negociación.
• Estilos de negociación.
• Modelo para negociar.
• Tipos de poder.
• Estilos y técnicas de negociación.
• Planteamiento.
• Conflictos.
• Acuerdos.

Módulo V
ESCUELAS DE CALIDAD

Duración: 25 hrs.

Contenido Temático:
• La calidad como forma de administrar un comedor.
• Definiciones de calidad, consumidor, necesidades, factores que intervienen en la calidad, parámetros que definen la calidad: ocultos y sensoriales.
• Descripción de las diferentes escuelas.
• Evolución del concepto de calidad.
• Administración de la calidad.
• Costos de la calidad.
• La calidad en el ámbito de industrias de servicio, de un servicio de alimentos y/o de un comedor industrial.
• Control total calidad, Cemig.
• La calidad es gratis, Crosby.
• El milagro japonés, Ishikawa.
• Herramientas estadísticas, control de calidad estadístico.
• Conceptos actuales de la calidad en términos de mejora continua, GMP, Iso 9000, HACCP.
• Pasos para la implementar de un sistema de calidad en un comedor industrial.
• Creación de la conciencia de calidad en un servicio.

Informes
Gonzalo Aguirre Peña
Tel. 5950 4000 Ext. 7488
gonzalo.aguirre@uia.mx

Coordinador
Mtro. Héctor de la O Godínez
Tel. 5950 4000 Ext. 7601
hector.delao@uia.mx

Director de Educación Continua
Mtro. Fernando Álvarez Ortega

La Universidad Iberoamericana se reserva el derecho de posponer o cancelar los programas. Todos los alumnos de la Dirección de Educación Continua quedan regidos por los reglamentos generales de la Universidad Iberoamericana así como de los reglamentos particulares internos.