Coordinadora: Chef y C.P. Leticia Ferrer Gordón

Reseña del Programa:
Los propietarios deben adecuarse a los modernos métodos de trabajo examinando constantemente el desempeño de la fuerza laboral, evaluando los resultados de acuerdo con los objetivos planeados, y tener en mente que la industria gastronómica necesita una constante revitalización.

Currículo de la Coordinadora:
Contador Público por la Universidad Autónoma de México. Chef egresada del Diplomado para la Formación del Chef por la Universidad Iberoamericana. Ha laborado en diversas empresas del sector privado como Gerente de Finanzas. En el área educativa fue auditor del Colegio de Bachilleres donde también ha sido docente en el área de capacitación para el trabajo. Docente y coordinadora de opciones técnicas en el colegio de Ciencias y Humanidades. Actualmente es profesora en la Universidad Iberoamericana, Universidad Anáhuac del Sur, Universidad del Claustro de Sor Juana y en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA).

Perfil de Ingreso:
Propietarios, gerentes, encargados de empresas de alimentos y bebidas y todas aquellas personas interesadas en la administración y operación de un negocio de alimentos y bebidas.

Requisito de Admisión:

• Currículo.
• Carta de Motivos.
• Entrevista con la Coordinadora.

Objetivo:

• Diferenciar las características de operación de las empresas de alimentos y bebidas, así como seleccionar las herramientas administrativas que le permitan un mejor desempeño para su trabajo.

Módulo I
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Duración: 24 hrs.

Contenido Temático:
• El proceso administrativo en las organizaciones.
• Clasificación de las empresas de A y B.
• Planeación de los recursos.
• Estructura organizacional de las empresas de A y B.
• Planeación estratégica. Análisis FODA.
• Globalización.
• Franquicias.
• Requisitos de apertura.

Módulo II
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Duración: 24 hrs.

Contenido Temático:
• Reclutamiento, selección contratación e inducción de personal.
• Capacitación, integración y comunicación.
• Sueldos y beneficios.
• Relaciones laborales.
• Perspectiva general de la administración de recursos humanos.

Módulo III
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Duración: 24 hrs.

Contenido Temático:
• Conceptos básicos de costos y gastos.
• Los costos en los diferentes tipos de empresas.
• Las principales causas de sobrecostos en empresas de A y B.
• Departamento de compras y almacén.
• Diseño y elaboración de menús.
• Ingeniería de menú.
• Análisis de ventas.

Módulo IV
PRESTACIÓN DEL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

Duración: 24 hrs.

Contenido Temático:
• Cultura de servicio.
• Características esenciales de las empresas de servicios.
• La comunicación verbal y la comunicación no verbal.
• Normas de atención al cliente.
• La preparación del servicio en el comedor y el bar (mise en place).
• Servicio de comedor. Tipos de servicio.
• Normas de etiqueta y protocolo.

Módulo V
LA CALIDAD TOTAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Duración: 24 hrs.

Contenido Temático:
• Concepto de Calidad. Parámetros que definen la calidad. Ocultos y sensoriales.
• Descripción de las diferentes escuelas.
• Evolución del concepto de calidad.
• Administración de la calidad.
• Antecedentes del sistema de calidad total ISO-9000.
• Clasificación de las Normas ISO-9000.
• Mejora continua.
• Creación de la conciencia de calidad en un servicio de A y B.

Informes
Gonzalo Aguirre Peña
Tel. 5950 4000 Ext. 7488
gonzalo.aguirre@uia.mx

Coordinador
Mtro. Héctor de la O Godínez
Tel. 5950 4000 Ext. 7601
hector.delao@uia.mx

Director de Educación Continua
Mtro. Fernando Álvarez Ortega

La Universidad Iberoamericana se reserva el derecho de posponer o cancelar los programas. Todos los alumnos de la Dirección de Educación Continua quedan regidos por los reglamentos generales de la Universidad Iberoamericana así como de los reglamentos particulares internos.