Coordinador: Chef Victor Rivera

Reseña del Programa:
Mostrar los diferentes modelos y técnicas para aprender a hacer panes pasteles y trabajar el chocolate, proporcionando las herramientas necesarias para abrir correctamente un negocio de éste tipo, reduciendo considerablemente el riesgo que implica hacerlo sin este tipo de conocimientos.

Currículo del Coordinador:
Chef Docente de la Universidad Iberoamericana con especialidad en pastelería, panadería y piezas de presentación artística, el. Ha obtenido el primer lugar en concursos como “El Sartén de Oro”; “Nuevas Tendencias en Pastelería”; “La Parade Des Chefs” y ABASTUR.

Perfil de Ingreso:
Personas que requieran desarrollar, ampliar y / o actualizar sus habilidades y conocimientos sobre las diferentes métodos y técnicas de elaboración de la panadería, y pastelería.

Requisito de Admisión:

• Carta de Motivos.

Objetivos del Diplomado:

• Conocer los métodos y técnicas elaboración de la panadería y pastelería.
• Elaborar y realizar las principales técnicas y recetas de la panadería y pastelería tradicional.
• Conocer y aplicar las principales técnicas de manejo para chocolate.
  

Módulo I
PANADERÍA

Duración: 30 hrs.

Contenido Temático:
• Bases de la panadería.
• Masas y sus tipos.
• Pan blanco.
• Pan dulce y salado.
• Pan para bocadillos.
• Donas, churros y bizcochos.
• Pasta seca.

Módulo II
PASTELERÍA

Duración: 30 hrs.

Contenido Temático:
• Bases de la pastelería y cremas.
• Técnicas de pastelería y conservación de alimentos.
• Productos de pastelería.
• Diseño de decoración en pasteles.
• Repostería.

Módulo III
CHOCOLATERÍA

Duración: 30 hrs.

Contenido Temático:
• Bases de la chocolatería.
• Manejo del chocolate líquido.
• Chocolate en barra.
• Figuras de chocolate.
• Manejo de los rellenos en el chocolate.
• Regalos hechos con figuras de chocolate.

Nota: Uniforme requerido. Se informará del uniforme a comprar antes del inicio del programa.

Informes
Gonzalo Aguirre Peña
Tel. 5950 4000 Ext. 7488
gonzalo.aguirre@uia.mx

Coordinador
Mtro. Héctor de la O Godínez
Tel. 5950 4000 Ext. 7601
hector.delao@uia.mx

Director de Educación Continua
Mtro. Fernando Álvarez Ortega

La Universidad Iberoamericana se reserva el derecho de posponer o cancelar los programas. Todos los alumnos de la Dirección de Educación Continua quedan regidos por los reglamentos generales de la Universidad Iberoamericana así como de los reglamentos particulares internos.